Sabores familiares, execução cuidadosa e um toque de frescor definem este ano. Como diz o chef Vitor Tsuru, “ceia boa é aquela que conta história sem complicar”

A poucos dias das festas, os cardápios de Natal e Réveillon de 2025 começam a tomar forma com um equilíbrio claro entre tradição e leveza. As ceias continuam abraçando os clássicos, mas com mais atenção à procedência dos ingredientes, às técnicas de preparo e ao frescor da apresentação. Peixes, aves, porco e doces tradicionais seguem firmes, enquanto novas leituras tornam a mesa mais atual e elegante.

O bacalhau volta ao centro do Natal com versões mais leves, assadas, cercadas de legumes e ervas frescas. As aves ganham marinadas cítricas e recheios menos pesados. No porco, cortes como lombo e pernil aparecem mais suculentos graças à cocção lenta, ao uso de mel, especiarias e ervas. A busca por ingredientes brasileiros, como castanhas, frutas e temperos nativos, também cresce.

Para o chef Vitor Tsuru, a palavra-chave é precisão: “A ceia de 2025 mantém a alma afetiva, mas com técnica que valoriza cada ingrediente. Quando simplificamos o excesso e apostamos em combinações honestas, a comida fica mais saborosa e mais bonita.”

Já a chef Renata Costa destaca o consumo consciente: “As famílias querem celebrar com mais significado. Saber de onde vem o peixe, escolher porco de produtores responsáveis e evitar desperdício faz parte dessa nova forma de cozinhar. Não é só a comida que importa, mas o caminho até ela.”

O que aparece nos cardápios de 2025

• Peixes: bacalhau ao forno, truta ou robalo inteiros, pescados com legumes coloridos e temperos frescos.
• Aves: peru com marinada leve, chester ao cítrico, frango caipira com ervas brasileiras.
• Porco: lombo glaceado, pernil marinado por longas horas, farofas mais verdes com castanhas e frutas.
• Sobremesas: rabanada clássica, bolos natalinos de origem europeia, tortas com cacau brasileiro e frutas secas.
• Apresentação: cerâmica artesanal, mesa em tons naturais e travessas que valorizam textura e cor.

RECEITA DE NATAL

Bacalhau assado com batatas ao murro

Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessalgado em postas
4 batatas médias cozidas com casca
2 cebolas em rodelas
1 pimentão vermelho em tiras
2 dentes de alho picados
Azeite, sal, pimenta
Salsinha e cebolinha

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno a 200 graus.
2. Monte uma cama com cebola, pimentão e alho, temperando com sal, pimenta e azeite.
3. Amasse as batatas cozidas e coloque sobre os legumes.
4. Disponha as postas de bacalhau por cima (se preferir, escalde antes, por cinco minutos, para tirar a pele) e regue com bastante azeite.
5. Asse por cerca de 35 a 40 minutos.
6. Finalize com salsinha e cebolinha.

SOBREMESA DE NATAL

Bolo europeu de figos, nozes e frutas secas

Inspirado em receitas tradicionais de bolos de Advento e fruitcakes europeus.

Ingredientes:
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 pitada de noz-moscada
150 g de figos secos picados
100 g de nozes picadas
100 g de uvas-passas
100 g de damascos picados
50 ml de rum ou vinho do Porto
Raspas de 1 laranja

Modo de preparo:

1. Deixe as frutas de molho no rum ou no vinho do Porto por 30 minutos.
2. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro.
3. Adicione os ovos, um de cada vez.
4. Misture a farinha com o fermento e as especiarias e incorpore à massa.
5. Junte as frutas hidratadas, as nozes e as raspas de laranja.
6. Transfira para forma untada e asse a 180 graus por 40 a 50 minutos.
7. Opcional: pincele um pouco de rum sobre o bolo ainda quente para intensificar o aroma.

Prefere encomendar a ceia pronta?

Para encomendar ceias tradicionais, a região possui ótimas opções como a rotisseria Della Mamma de Itu e Salto e a Casa Aliança de Salto.

– Casa Aliança: Rua Rio Branco, 1304, Centro, Salto. Tel.: (11) 4602-8595 / Instagram: @casaalianca.gourmet

– Della Mamma Salto: Rua Albuquerque Lins, 446, Vila Teixeira, Salto. Tel.: (11) 4021-3395 / Instagram: @rotdellamamma

– Della Mamma Itu: Rua Antonio Gazzolla, 55, Jardim Novo Itu. Tel.: (11) 4022-5364

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