{"id":9125,"date":"2017-04-10T11:29:16","date_gmt":"2017-04-10T14:29:16","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaregional.com.br\/site\/?p=9125"},"modified":"2024-01-26T10:10:01","modified_gmt":"2024-01-26T13:10:01","slug":"pascoa-bacalhau-e-fonte-de-minerais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/2017\/04\/10\/pascoa-bacalhau-e-fonte-de-minerais\/","title":{"rendered":"P\u00e1scoa: bacalhau \u00e9 fonte de minerais"},"content":{"rendered":"
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Como manda a tradi\u00e7\u00e3o, o bacalhau \u00e9 o principal prato desta Sexta-feira Santa<\/figcaption><\/figure>\n

De acordo com especialistas, o tradicional alimento ingerido durante a Quaresma \u00e9 rico em ferro, magn\u00e9sio, f\u00f3sforo e possui baixo n\u00edvel de colesterol; confira as principais curiosidades sobre o preparo <\/em><\/p>\n

Com baixo n\u00edvel de colesterol e rico em ferro, magn\u00e9sio e f\u00f3sforo, o bacalhau \u00e9 um dos alimentos mais consumidos durante toda a Quaresma, incluindo a Semana Santa e, principalmente, na Sexta-Feira da Paix\u00e3o. Por motivos religiosos ou mesmo por h\u00e1bitos culturais, muitas pessoas deixam de consumir a carne vermelha nesse per\u00edodo e aumentam o consumo de peixes, que, de acordo com especialistas, s\u00e3o saud\u00e1veis e importantes fontes de prote\u00ednas.<\/p>\n

O bacalhau tornou-se tradi\u00e7\u00e3o na culin\u00e1ria brasileira, sendo ingrediente principal em diversas op\u00e7\u00f5es de pratos que agradam a todos os paladares. Al\u00e9m das in\u00fameras possibilidades de receitas, possui benef\u00edcios para a sa\u00fade, tendo em vista o seu alto valor nutritivo e a presen\u00e7a de vitaminas A, E e D, fundamentais para o organismo.<\/p>\n

\u201cO bacalhau cont\u00e9m gorduras saud\u00e1veis, como o \u00f4mega-3 e \u00f4mega-6, nutrientes importantes para diminuir o LDL (colesterol ruim), triglicer\u00eddeos e aumentar o HDL (colesterol bom). Al\u00e9m disso, \u00e9 importante na preven\u00e7\u00e3o e controle de problemas cardiovasculares, c\u00e2ncer, doen\u00e7as inflamat\u00f3rias e autoimunes\u201d, afirma a nutricionista do Hapvida Sa\u00fade, Paula Viana.<\/p>\n

No entanto, \u00e9 preciso ter aten\u00e7\u00e3o durante o preparo do  bacalhau para que ele permane\u00e7a saud\u00e1vel. A nutricionista explica que deve ser consumido assado no forno, cozido ou grelhado para preservar os seus nutrientes. \u201cApesar de todos os benef\u00edcios, a ingest\u00e3o de bacalhau deve ser moderada pelas pessoas que possuem hipertens\u00e3o arterial, pois \u00e9 rico em s\u00f3dio e, por isso, o processo de dessalga precisa ser feito com cautela\u201d, orienta.<\/p>\n

Mesmo o bacalhau sendo um dos alimentos mais vendidos na Semana Santa, Paula salienta que os peixes, de um modo geral, possuem propriedades nutricionais semelhantes e podem ser substitu\u00eddos. \u201cUma boa dica \u00e9 variar os modos de preparo e os tipos de peixe. Desta forma, temos outras op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis e que podem caber no bolso do consumidor, como o arenque, a sardinha, o salm\u00e3o, o atum e o linguado\u201d, recomenda.<\/p>\n

A especialista salienta que o consumo dos peixes precisa fazer parte dos h\u00e1bitos alimentares das fam\u00edlias por causa das suas propriedades nutricionais. \u201cA ingest\u00e3o n\u00e3o deve ficar restrita a esse per\u00edodo do ano, tendo em vista os diversos benef\u00edcios que traz \u00e0 sa\u00fade\u201d, finaliza a nutricionista.<\/p>\n

Confira 6 dicas sobre o preparo do bacalhau:<\/strong><\/p>\n

 <\/strong>Hidrata\u00e7\u00e3o \u2013 <\/strong>Muita gente n\u00e3o sabe, mas o bacalhau precisa ser dessalgado e, tamb\u00e9m, hidratado. Uma dica para fazer isso \u00e9 usar o molho que pode deix\u00e1-lo bastante macio e saboroso.<\/p>\n

Tempo de molho \u2013 <\/strong>O tempo para deixar a carne de molho varia de acordo com o seu tamanho. Por exemplo, um lombo de 2,3 cm a 5 cm de altura pode levar at\u00e9 48 a 72 horas para perder todo o sal. Os peda\u00e7os mais grossos dessalgam em at\u00e9 24h; j\u00e1 os mais finos, em 12h.<\/p>\n

\u00c9 errado usar leite. Mito ou verdade? \u2013 <\/strong>N\u00e3o \u00e9 errado, mas usar o leite pode n\u00e3o dar \u00e0 carne o tempo necess\u00e1rio para hidrata\u00e7\u00e3o e, assim, comprometer a textura do bacalhau.<\/p>\n

Aferventa\u00e7\u00e3o do bacalhau \u2013 <\/strong>\u00c9 comum que as pessoas aferventem o bacalhau antes de preparar a receita e isso n\u00e3o \u00e9 recomendado. Se a carne ser\u00e1 cozida ou assada n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio aferventar. A n\u00e3o ser que deseje separar a pe\u00e7a em lascas.<\/p>\n

Melhor preparo<\/strong> \u2013 Voc\u00ea pode escolher a melhor forma de preparo, de acordo com suas prefer\u00eancias. Por\u00e9m, ao assar, o calor se distribui de maneira mais uniforme no peixe e o deixa mais saboroso.<\/p>\n

 <\/strong>Mais sal?<\/strong> \u2013 Em casos de peda\u00e7os menores, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio acrescentar mais sal. J\u00e1 com peda\u00e7os maiores, que ficam um tempo maior no molho para dessalgar, o sabor acaba sendo um pouco perdido. Ent\u00e3o, recomenda-se que coloque apenas uma pequena quantidade de sal.<\/p>\n

 foto: BIRF<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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