{"id":7471,"date":"2015-12-04T13:58:47","date_gmt":"2015-12-04T16:58:47","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaregional.com.br\/site\/?p=7471"},"modified":"2024-01-26T10:01:13","modified_gmt":"2024-01-26T13:01:13","slug":"receitas-com-chocolate-para-as-ceias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/2015\/12\/04\/receitas-com-chocolate-para-as-ceias\/","title":{"rendered":"Receitas com chocolate para as ceias"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_7472\" aria-describedby=\"caption-attachment-7472\" style=\"width: 384px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/revistaregional.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/site-CEIA-chocolate-5.jpg\" rel=\"attachment wp-att-7472\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-7472 \" src=\"http:\/\/revistaregional.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/site-CEIA-chocolate-5.jpg\" alt=\"\" width=\"384\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/site-CEIA-chocolate-5.jpg 640w, https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/site-CEIA-chocolate-5-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 384px) 100vw, 384px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-7472\" class=\"wp-caption-text\">Espetinho de frango assado com molho asi\u00e1tico de chocolate com alecrim<\/figcaption><\/figure>\n<p align=\"center\"><em>Nicolas Rodrigues e Concetta de Prizio apresentam menu exclusivo e diferenciado para reunir a fam\u00edlia durante as festas <\/em><\/p>\n<p>Est\u00e1 chegando a \u00e9poca das festas mais esperadas do ano! \u00c9 o melhor momento entre fam\u00edlia e amigos para experimentar receitas novas e, por isso, a Abicab (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados), em parceria com o Senac, criaram um menu exclusivo (e econ\u00f4mico!) com chocolate para as famosas ceias de final de ano.<\/p>\n<p>Sem perder a tradi\u00e7\u00e3o e o sabor, os chefs Nicolas Borges e Concettta de Prizio, docentes do Senac Aclima\u00e7\u00e3o, prop\u00f5em duas receitas diferenciadas para a ocasi\u00e3o: um prato principal de espetinho de frango assado com molho asi\u00e1tico de chocolate com alecrim e, para acompanhar, uma bebida fria de chocolate com caf\u00e9, geleia de laranja e\u00a0especiarias!<\/p>\n<p>A mistura desses ingredientes foi a escolha dos profissionais como uma op\u00e7\u00e3o deliciosa, diferente e econ\u00f4mica para reunir fam\u00edlia e amigos nas festas de final de ano, pois, al\u00e9m do chocolate ser considerado um alimento \u2018dos deuses\u2019, tamb\u00e9m traz diversos benef\u00edcios para a sa\u00fade. Ele \u00e9 rico em antioxidantes e flavonoides, que ajudam no controle da press\u00e3o arterial e do LDL (colesterol ruim), al\u00e9m de dar sensa\u00e7\u00e3o de bem-estar e bom humor. Confira o passo a passo para preparar esse menu exclusivo com chocolate e agradar toda a fam\u00edlia:<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Espetinho de frango assado com molho asi\u00e1tico de chocolate com alecrim \u2013 Rendimento: 30 pessoas<\/span><\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4,5kg de sobrecoxa desossada<\/li>\n<li>180ml de vinagre de vinho branco<\/li>\n<li>50g de sal<\/li>\n<li>30g de pimenta<\/li>\n<li>250g de manteiga<\/li>\n<li>200g de farinha de trigo (para enfarinhar o frango)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Acompanhamento:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>18 cenouras grandes<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Caldo de aves com alecrim:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1kg de sals\u00e3o<\/li>\n<li>2,2kg de cebola<\/li>\n<li>1kg de cenoura<\/li>\n<li>1 ma\u00e7o de tomilho<\/li>\n<li>1 ma\u00e7o de alecrim<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Molho de chocolate e pimenta: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>350g de chocolate amargo 70%<\/li>\n<li>800ml de caldo de aves com alecrim<\/li>\n<li>250ml de vinho branco Noilly Prat<\/li>\n<li>120ml de vinagre de xeres<\/li>\n<li>Sal a gosto<\/li>\n<li>3 unidades de suco de lim\u00e3o<\/li>\n<li>30g de pimenta vermelha defumada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acabamento: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>62 ramos de alecrim (servir\u00e1 de palito)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Salada de r\u00facula e coentro: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 ma\u00e7os de folha de r\u00facula<\/li>\n<li>1 ma\u00e7o de coentro fresco<\/li>\n<li>50ml de \u00f3leo<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_7473\" aria-describedby=\"caption-attachment-7473\" style=\"width: 256px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/revistaregional.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/site-CEIA-chocolate-1.jpg\" rel=\"attachment wp-att-7473\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-7473 \" src=\"http:\/\/revistaregional.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/site-CEIA-chocolate-1.jpg\" alt=\"\" width=\"256\" height=\"384\" srcset=\"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/site-CEIA-chocolate-1.jpg 426w, https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/site-CEIA-chocolate-1-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-7473\" class=\"wp-caption-text\">Bebida fria de chocolate com caf\u00e9, geleia de laranja e especiarias<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Modo de Preparo<\/span><\/strong><\/p>\n<p><strong>Marinada de Frango:<\/strong><\/p>\n<p>Retire a gordura das coxas e sobrecoxas, corte-as em tiras pequenas e prepare a marinada. Corte em pequenos peda\u00e7os o capim-santo, descasque e rale o gengibre. Em uma tigela, misture o vinho branco, o molho de soja, o gengibre ralado, o suco de lim\u00e3o e as sementes de coentro. Aque\u00e7a em uma panela sem deixar ferver. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas (pot\u00eancia baixa e fa\u00e7a de 30 em 30 segundos homogeneizando-o a cada intervalo). Acrescente o talo de capim-santo e as folhas de coentro. Despeje em uma travessa, espete as tiras do frango nos ramos de alecrim. Coloque os ramos na marinada por 24 horas na geladeira (\u00e9 importante cobrir). Finalizada a marinada, escorra a carne e seque-os bem para que a marinada n\u00e3o queime na hora de selar o frango. Reserve a marinada. Utilizando a manteiga, doure os dois lados do espetinho j\u00e1 levemente enfarinhado. Termine o cozimento no forno pr\u00e9-aquecido a 190 graus C\u00b0 por cerca de 5 minutos.<\/p>\n<p><strong>Para o molho:<\/strong><\/p>\n<p>Coloque na frigideira o vinagre de xerez (ou outro vinagre de vinho tinto), mexendo para limpar o fundo (deglacear). Reduza por alguns instantes e acrescente a marinada. Ferva por alguns minutos e filtre. Incorpore o chocolate meio amargo picado. Ajuste o tempero acrescentando a pimenta, se necess\u00e1rio, algumas gotas de suco de lim\u00e3o.<\/p>\n<p><strong>Para a salada:<\/strong><\/p>\n<p>Prepare um vinagrete leve \u00e0 base de vinagre ou molho de soja, \u00f3leo, sal e pimenta a gosto. Misture a salada de r\u00facula e as folhas de coentro e tempere com o vinagrete apenas no momento de servir. Corte os fil\u00e9s mignons em fatias finas e disponha-as em uma travessa. Sirva acompanhado de arroz de capim-santo e cubra com o molho.<\/p>\n<p><strong>Para a cenoura gla\u00e7ada:<\/strong><\/p>\n<p>Colocar numa ca\u00e7arola os legumes escolhidos, a manteiga, o a\u00e7\u00facar e \u00e1gua que baste apenas para cobrir. Levar ao fogo m\u00e9dio. Cobrir com uma tampa de papel manteiga. Cozinhar tampado at\u00e9 que quase toda a \u00e1gua tenha evaporado. Os legumes estar\u00e3o prontos quando ficarem brilhantes, mas sem adquirir cor.<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Bebida fria de chocolate com caf\u00e9, geleia de laranja e especiarias \u2013 Rendimento: 4 ta\u00e7as<\/span><\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 laranja pera<\/li>\n<li>1 lim\u00e3o siciliano<\/li>\n<li>150g de chocolate em barra meio amargo<\/li>\n<li>400 ml de leite tipo A<\/li>\n<li>100 ml de caf\u00e9 coado tipo Caf\u00e9 Gourmet (menor amargor)<\/li>\n<li>1g de mix de especiarias (ver ingredientes abaixo)<\/li>\n<li>200 ml de creme de leite fresco<\/li>\n<li>50g de chocolate em p\u00f3<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ingredientes para o mix de especiarias:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Canela em p\u00f3<\/li>\n<li>Coentro em sementes<\/li>\n<li>Noz moscada ralada<\/li>\n<li>Cravo em p\u00f3<\/li>\n<li>Gengibre em p\u00f3<\/li>\n<li>Sementes de cardamomo<\/li>\n<li>Casca de laranja seca<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Modo de Preparo<\/span><\/strong><\/p>\n<p><strong>Para o Mix de especiarias:<\/strong><\/p>\n<p>Em um pil\u00e3o ou processador pequeno, junte todos os ingredientes em partes iguais e triture bem. Coe para que fique um p\u00f3 bem fino. Guarde em um recipiente bem tampando.<\/p>\n<p><strong>Para preparar o drink:<\/strong><\/p>\n<p>Em uma panela pequena, coloque a geleia de laranja, o suco da laranja e o suco de 1\/2 lim\u00e3o siciliano. Leve ao fogo e deixe reduzir at\u00e9 que volte ao ponto de geleia. Reserve para que esfrie. Em outra panela, coloque \u00e1gua para o banho maria e em outro recipiente coloque o chocolate cortado para que derreta. Cuidado para que n\u00e3o entre \u00e1gua no derretimento do chocolate. Assim que o chocolate estiver totalmente derretido, retire do aquecimento e acrescente lentamente o mix de especiarias, o leite\u00a0quente\u00a0e o caf\u00e9 coado. Misture tudo muito bem e leve para gelar, em recipiente bem coberto. Para montar o drink, utilize uma ta\u00e7a Y e coloque uma colher da geleia de laranja, complete o copo com a mistura, que dever\u00e1 estar gelada, e decore com o creme de leite fresco batido em uma coqueteleira com bastante gelo, para que fique aerado. Se desejar utilize um molde para desenhar com o chocolate em p\u00f3. Sirva imediatamente.<\/p>\n<p><em>fotos: Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nicolas Rodrigues e Concetta de Prizio apresentam menu exclusivo e diferenciado para reunir a fam\u00edlia durante as festas Est\u00e1 chegando a \u00e9poca das festas mais esperadas do ano! \u00c9 o melhor momento entre fam\u00edlia e amigos para experimentar receitas novas e, por isso, a Abicab (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7472,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[3,12],"tags":[527],"class_list":["post-7471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-regionais","tag-regionais"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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