{"id":5909,"date":"2014-04-23T15:07:12","date_gmt":"2014-04-23T18:07:12","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaregional.com.br\/site\/?p=5909"},"modified":"2024-01-26T12:17:49","modified_gmt":"2024-01-26T15:17:49","slug":"a-panela-nossa-de-cada-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/2014\/04\/23\/a-panela-nossa-de-cada-dia\/","title":{"rendered":"A panela nossa de cada dia"},"content":{"rendered":"
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A panela de barro \u00e9 um dos ingredientes essenciais para a moqueca de peixe, mas as fabricadas em pedra-sab\u00e3o, curadas previamente, s\u00e3o indicadas neste caso<\/figcaption><\/figure>\n

Al\u00e9m de alimentos bem selecionados, a panela ideal faz toda a diferen\u00e7a na hora de preparar as refei\u00e7\u00f5es<\/em><\/p>\n

Um dos ingredientes principais em uma moqueca de peixe \u00e9 a panela de barro, \u00e9 ela quem d\u00e1 o gosto peculiar ao prato. Assim como a panela de ferro ajuda a dar o gostinho especial ao feij\u00e3o. A boa not\u00edcia \u00e9 que, al\u00e9m do sabor, o tipo de panela ajuda no valor nutricional dos pratos e, at\u00e9, a prevenir doen\u00e7as.<\/p>\n

A doutora em alimentos e nutri\u00e7\u00e3o, K\u00e9sia Diego Quintaes, que se especializou no estudo da liga\u00e7\u00e3o entre os tipos de panelas e valor nutricional dos pratos, come\u00e7ou seu interesse no assunto quando teve conhecimento da composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da pedra-sab\u00e3o e enxergou nela uma possibilidade para o tratamento e preven\u00e7\u00e3o de anemia por defici\u00eancia de ferro que, de acordo com a profissional, \u00e9 a principal defici\u00eancia nutricional da popula\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\n

Durante os anos de estudo, K\u00e9sia descobriu tr\u00eas coisas que mais chamaram a aten\u00e7\u00e3o. \u201cSaber que a transfer\u00eancia de elementos e componentes dos materiais que entram em contato com alimentos ocorre, e que no caso do ferro, ele \u00e9 biodispon\u00edvel ao organismo humano; entender que cada material tem propriedades e intera\u00e7\u00e3o com os alimentos de forma \u00fanica, resultando em indica\u00e7\u00e3o de uso diferenciada para melhor proveito dos nutrientes e aspectos sensoriais; e que n\u00e3o podemos dizer que um material \u00e9 superior ou melhor a outro, mas sim que tem mais ou menos aplica\u00e7\u00f5es no contato com os alimentos\u201d, inicia a nutricionista.<\/p>\n

E dentro dessas descobertas, a profissional diz que, por exemplo, a panela de ferro n\u00e3o \u00e9 indicada para frituras, enquanto a de alum\u00ednio tem melhor desempenho neste tipo de prepara\u00e7\u00e3o. \u201cPor outro lado, para armazenar alimentos, o inox \u00e9 superior a panela de ferro. Assim, cada material tem sua especificidade e \u00e9 poss\u00edvel de forma pr\u00e1tica tirar proveito de todos eles, sem jogar fora as panelas j\u00e1 existentes\u201d, completa.<\/p>\n

O ideal \u00e9 fazer uma mescla nos tipos de materiais. Um exemplo \u00e9 a tradicional panela de barro, que n\u00e3o \u00e9 aconselhada a ser usada mais do que quatro vezes por semana. \u201cDevido \u00e0 composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica heterog\u00eanea do barro, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel afirmar sobre sua real intera\u00e7\u00e3o com os alimentos. Como medida preventiva, e visando manter as caracter\u00edsticas sensoriais, uma alternativa seria preparar a moqueca em panelas de pedra-sab\u00e3o, curadas previamente\u201d, diz.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Al\u00e9m do sabor, o tipo de panela ajuda no valor nutricional dos pratos e, at\u00e9, a prevenir doen\u00e7as<\/figcaption><\/figure>\n

E como o melhor rem\u00e9dio \u00e9 prevenir, K\u00e9sia afirma que as poss\u00edveis interfer\u00eancias entre o tipo de panela com a nossa sa\u00fade ocorrem a m\u00e9dio e longo prazo. \u201cTalvez por isso algumas pessoas se sentem confort\u00e1veis com o uso habitual das panelas acreditando que est\u00e3o seguras. Todavia, a exposi\u00e7\u00e3o cont\u00ednua a certos elementos ou compostos transmitidos pelos materiais que entram em contato com alimentos pode resultar em problemas \u00e0 sa\u00fade no futuro, na idade mais avan\u00e7ada. Por outro lado, a escolha sensata entre o material e o tipo de alimento, bem como forma de preparo, pode resultar em boa sa\u00fade e prevenir doen\u00e7as\u201d, ressalta.<\/p>\n

H\u00e1 contraindica\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

As necessidades nutricionais s\u00e3o distintas entre as pessoas de acordo com sexo, idade, se praticam atividades f\u00edsicas e o estado de sa\u00fade. Assim, quando se considera, por exemplo, pessoas com colesterol ou triglic\u00e9rides elevados, uma ingest\u00e3o maior de ferro pode ser considerada contraindicada, uma vez que este elemento \u00e9 pr\u00f3-oxidante. Neste exemplo, as panelas de ferro n\u00e3o deveriam ser utilizadas, \u00e9 necess\u00e1rio dar prefer\u00eancia por outras, como as de vidro e a\u00e7o inoxid\u00e1vel. \u201cMas para as gestantes e os beb\u00eas, principal p\u00fablico sujeito \u00e0 anemia ferropriva, \u00e9 indicado o preparo em panela de ferro de um alimento no almo\u00e7o e de outro no jantar. Ter muitos, ou todos os alimentos preparados em panela de ferro, pode resultar em ingest\u00e3o excessiva da vitamina, o que \u00e9 contraindicado tamb\u00e9m.\u201d<\/p>\n

Por isso, na hora de preparar seu almo\u00e7o e seu jantar, leve em conta, al\u00e9m da proced\u00eancia dos ingredientes, o tipo de panela que vai receber a receita. Afinal, a sa\u00fade come\u00e7a nela.<\/p>\n

\u00a0texto Yara Alvarez<\/em><\/p>\n

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