{"id":30626,"date":"2023-12-01T12:17:01","date_gmt":"2023-12-01T15:17:01","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/?p=30626"},"modified":"2024-01-26T11:37:33","modified_gmt":"2024-01-26T14:37:33","slug":"olivier-anquier-e-sua-jornada-gastronomica-entre-franca-e-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/2023\/12\/01\/olivier-anquier-e-sua-jornada-gastronomica-entre-franca-e-brasil\/","title":{"rendered":"Olivier Anquier e sua jornada gastron\u00f4mica entre Fran\u00e7a e Brasil"},"content":{"rendered":"

\"Olivier<\/a>Considerado um dos mais renomados e queridos chefs e padeiros do Brasil, o franc\u00eas Olivier Anquier revelou sua profunda conex\u00e3o com a gastronomia nessa entrevista exclusiva \u00e0 Revista Regional. Desde jovem, Olivier foi influenciado pelo sabor e pelas hist\u00f3rias da culin\u00e1ria, especialmente atrav\u00e9s de seu pai (Fran\u00e7ois), cultivando um amor intenso pela cozinha francesa. Ao chegar ao Brasil em 1979 para um m\u00eas de f\u00e9rias, o franc\u00eas foi encantado pela cultura e pelo calor humano dos brasileiros. O pa\u00eds introduziu-o a novos ingredientes, t\u00e9cnicas e uma vis\u00e3o renovada da gastronomia, enfatizando a import\u00e2ncia dos produtos frescos e da biodiversidade local. Sua perman\u00eancia no Brasil foi motivada por um desejo de inova\u00e7\u00e3o e autenticidade, combinando sua heran\u00e7a francesa com os sabores distintos do Brasil em sua culin\u00e1ria. Por aqui, formou fam\u00edlia, abriu restaurantes e padarias, e foi apresentador programas na TV. Abaixo, voc\u00ea confere um pouco do nosso papo com Olivier.<\/p>\n

REVISTA REGIONAL: Mundialmente conhecida, a culin\u00e1ria francesa \u00e9 altamente reverenciada e \u00e9 considerada uma das mais refinadas e influentes. Como a sua origem francesa influenciou a sua paix\u00e3o pela gastronomia e a sua abordagem na cozinha?<\/strong><\/p>\n

OLIVIER ANQUIER: Essa paix\u00e3o foi injetada em mim pela fam\u00edlia. De certa forma, veio do meu pai (Fran\u00e7ois). Quando falo de culin\u00e1ria, refiro-me a ele. A panifica\u00e7\u00e3o veio do lado da minha m\u00e3e (Myriam), que tamb\u00e9m \u00e9 padeira. Ela representa a segunda gera\u00e7\u00e3o de padeiros na minha fam\u00edlia; eu sou da terceira gera\u00e7\u00e3o. A paix\u00e3o pela culin\u00e1ria, o prazer de cozinhar e de proporcionar prazer para as pessoas ao oferecer o que preparamos veio do lado do meu pai. E, claro, a influ\u00eancia francesa se deve \u00e0 rica tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria da Fran\u00e7a. A cozinha francesa \u00e9 \u00fanica, distinguindo-se das demais pelo dom\u00ednio no preparo dos molhos. A identidade da culin\u00e1ria francesa est\u00e1 nos molhos. Fazemos molhos para tudo e todas as etapas da refei\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, toda refei\u00e7\u00e3o na Fran\u00e7a \u00e9 acompanhada por p\u00e3o. Essa influ\u00eancia francesa est\u00e1 presente na minha vida profissional aqui no Brasil. Inclusive, tenho um prato chamado “Olivier”, que consiste em bife com batata frita, acompanhado do molho secreto da minha tia. Aqui, todos os pratos t\u00eam essa alma particular, gra\u00e7as aos molhos que preparamos, que \u00e9 a verdadeira particularidade da culin\u00e1ria francesa.<\/p>\n

Sobre a sua fam\u00edlia francesa, qual a import\u00e2ncia que ela teve sobre a sua carreira na gastronomia? H\u00e1 alguma tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria familiar que te remete \u00e0 inf\u00e2ncia ou aos momentos mais felizes em fam\u00edlia?<\/strong><\/p>\n

A influ\u00eancia foi determinante e preponderante. Se hoje eu cozinho \u00e9 devido \u00e0 paix\u00e3o do meu pai pela cozinha e ao nosso envolvimento desde a inf\u00e2ncia. A for\u00e7a dessa influ\u00eancia \u00e9 evidente quando lembro que, todos os domingos, meu pai preparava o almo\u00e7o dominical e contava com a minha ajuda e a do meu irm\u00e3o mais novo. Nossa tarefa, muitas vezes a contragosto, era descascar batatas. Ter\u00edamos preferido estar brincando com os amigos l\u00e1 fora, mas aquele era o ritual dos domingos. Assim, querendo ou n\u00e3o, nos imbu\u00edmos dessa paix\u00e3o e desenvolvemos uma cumplicidade com o universo da cozinha. Essa mesma paix\u00e3o e desenvoltura eu compartilhei com milh\u00f5es de brasileiros por meio do programa que criei e apresentei durante 20 anos no GNT, chamado “Di\u00e1rio do Olivier”.<\/p>\n

Para complementar, no Brasil voc\u00ea construiu uma fam\u00edlia. Das receitas que voc\u00ea aprendeu durante a sua inf\u00e2ncia, de que maneira voc\u00ea compartilha esse conhecimento com os seus filhos? Qual a sensa\u00e7\u00e3o de compartilhar n\u00e3o s\u00f3 receitas, mas mem\u00f3rias? O que vem \u00e0 sua mente quando voc\u00ea volta ao passado?<\/strong><\/p>\n

No que se refere \u00e0 fam\u00edlia, efetivamente constru\u00ed duas. Em ambas, senti o \u00edmpeto de compartilhar a ess\u00eancia da casa francesa, onde a cozinha \u00e9 considerada a alma da moradia. Por isso, fica claro como todos os meus filhos possuem essa conex\u00e3o com o universo culin\u00e1rio. Essa rela\u00e7\u00e3o com a cozinha, que herdei dos meus pais e eles de meus av\u00f3s, foi transmitida por mim aos meus descendentes.<\/p>\n

Em 1979, voc\u00ea decidiu morar no Brasil. Qual o impacto que a culin\u00e1ria brasileira teve sobre voc\u00ea e, quando pensamos em gastronomia, o que mais te atraiu neste pa\u00eds de diversidades?<\/strong><\/p>\n

Quando cheguei ao Brasil em 1979, a inten\u00e7\u00e3o era apenas passar um m\u00eas de f\u00e9rias. Contudo, esse m\u00eas se estendeu e, hoje, costumo brincar dizendo que estou de f\u00e9rias aqui h\u00e1 44 anos. O que realmente me cativou e fez com que eu decidisse permanecer n\u00e3o foi apenas o que me atraiu, mas a forma peculiar e \u00fanica com que o brasileiro encara a vida. \u00c9 uma perspectiva t\u00e3o distinta do que vivenciei nos primeiros 20 anos da minha exist\u00eancia. O calor humano, a leveza no viver, a facilidade de comunica\u00e7\u00e3o, o toque, enfim, toda a ess\u00eancia do jeito brasileiro de ser. Foi ao compreender e valorizar essa maneira de viver, t\u00e3o diferente do que havia experimentado at\u00e9 ent\u00e3o, que decidi fazer do Brasil a minha casa, tudo gra\u00e7as \u00e0 ess\u00eancia do povo brasileiro.<\/p>\n

Olivier, com os programas de culin\u00e1ria, a gastronomia se popularizou no Brasil. Como voc\u00ea v\u00ea essa evolu\u00e7\u00e3o no pa\u00eds ao longo dos anos? Qualquer pessoa \u00e9 capaz de cozinhar?<\/strong><\/p>\n

A capacidade de cozinhar \u00e9 inerente a qualquer pessoa, independentemente de sua origem ou nacionalidade. Assim como todos n\u00f3s, seja brasileiro, japon\u00eas, chin\u00eas, nigeriano, franc\u00eas ou americano, nascemos sem saber andar ou falar, aprendemos essas habilidades com o tempo e a pr\u00e1tica. O mesmo se aplica \u00e0 culin\u00e1ria. Alegar incapacidade \u00e9 mais uma escolha pessoal do que uma verdadeira falta de habilidade. Se h\u00e1 vontade e desejo, qualquer um pode aprender a cozinhar.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Essa rela\u00e7\u00e3o com a cozinha, que herdei dos meus pais e eles de meus av\u00f3s, foi transmitida por mim aos meus descendentes\u201d, afirma Olivier<\/figcaption><\/figure>\n

Ao longo dos anos, voc\u00ea construiu uma carreira not\u00e1vel na gastronomia e na TV brasileira. Quais foram os principais desafios que enfrentou durante essa jornada?<\/strong><\/p>\n

Durante 20 anos, estive \u00e0 frente do “Di\u00e1rio do Olivier”, um programa que criei, produzi, roteirizei e dirigi, al\u00e9m de apresentar. Com ele, motivei milh\u00f5es de brasileiros a se aproximarem da cozinha e despertei neles o desejo de aprender a cozinhar. Lan\u00e7ado em 1998, o “Di\u00e1rio do Olivier” foi o primeiro programa moderno de culin\u00e1ria na TV brasileira, transmitido pelo GNT, um canal por assinatura da Globo. No que se refere ao conte\u00fado, \u00e0s aventuras vividas e \u00e0 satisfa\u00e7\u00e3o de descobrir e apresentar novidades culin\u00e1rias, n\u00e3o enfrentei desafios espec\u00edficos. Os maiores obst\u00e1culos estiveram em outras \u00e1reas, sobre as quais prefiro n\u00e3o entrar em detalhes aqui. No entanto, \u00e9 com imenso prazer, orgulho e gratid\u00e3o que reconhe\u00e7o o carinho do p\u00fablico brasileiro, que sempre me acolheu como parte de sua fam\u00edlia. Esse sentimento me faz extremamente feliz.<\/p>\n

Sua abordagem na cozinha sempre enfatizou ingredientes locais e frescos, por\u00e9m houve um aumento no consumo de industrializados. Como conscientizar as pessoas de que consumir alimentos frescos \u00e9 muito mais saud\u00e1vel? Qual o caminho a ser tomado?<\/strong><\/p>\n

Sempre dei \u00eanfase a ingredientes locais e frescos, pois isso \u00e9 intr\u00ednseco \u00e0 minha cultura. A trajet\u00f3ria cultural da minha origem difere da hist\u00f3ria do Brasil em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o. O advento dos alimentos industrializados no Brasil n\u00e3o \u00e9 recente. Desde a \u00e9poca de Get\u00falio Vargas, a culin\u00e1ria cotidiana brasileira foi transformada pela presen\u00e7a marcante dos industrializados. Foi Vargas quem solidificou essa presen\u00e7a nos lares brasileiros, sob o pretexto de que alimentos frescos e n\u00e3o industrializados poderiam ser prejudiciais \u00e0 sa\u00fade. Uma consequ\u00eancia desse posicionamento de d\u00e9cadas atr\u00e1s \u00e9 a atual vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria, que frequentemente restringe o consumo de alimentos como ovos frescos. Venho de uma cultura que preza justamente pelo oposto. No programa de culin\u00e1ria que apresentei, busquei explorar e valorizar os produtos locais, que, para mim, eram novidades e curiosidades a serem descobertas.<\/p>\n

Olivier, j\u00e1 faz bons anos que voc\u00ea mora no Brasil. Mas voc\u00ea sente saudades de casa? Quando sente essa saudade, como faz para acalmar o cora\u00e7\u00e3o?<\/p>\n

J\u00e1 faz muitos anos que estou aqui e, se me perguntam se sinto saudades de casa, ou melhor, do meu pa\u00eds e cidade de origem, a resposta \u00e9 n\u00e3o. H\u00e1 30 anos, escolhi me naturalizar brasileiro porque me identifico profundamente com este pa\u00eds. N\u00e3o tenho nenhuma saudade da Fran\u00e7a, e vivo com orgulho de ser brasileiro.<\/p>\n

entrevista: Ester Jacopetti<\/em><\/strong><\/p>\n

fotos: cr\u00e9dito: Jaime Leme<\/em><\/strong><\/p>\n

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