{"id":22361,"date":"2020-05-19T14:52:09","date_gmt":"2020-05-19T14:52:09","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/?p=22361"},"modified":"2024-01-26T12:19:07","modified_gmt":"2024-01-26T15:19:07","slug":"cuidado-com-o-virus-nos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/2020\/05\/19\/cuidado-com-o-virus-nos-alimentos\/","title":{"rendered":"Cuidado com o v\u00edrus nos alimentos"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
Alimentos que ser\u00e3o consumidos crus devem ser lavados com \u00e1gua abundante e deixados em solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua sanit\u00e1ria<\/figcaption><\/figure>\n

Especialistas destacam alguns t\u00f3picos importantes a serem seguidos para evitar a contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos pelo novo coronav\u00edrus<\/strong><\/p>\n

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A equipe do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) divulgou um comunicado com o objetivo de esclarecer eventuais d\u00favidas da popula\u00e7\u00e3o sobre o papel dos alimentos na transmiss\u00e3o do novo coronav\u00edrus, causador da doen\u00e7a covid-19. O texto \u00e9 assinado pelos professores Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco, Mariza Landgraf e Uelinton Pinto, todos especialistas em microbiologia de alimentos.<\/p>\n

 <\/p>\n

O FoRC \u00e9 um Centro de Pesquisa, Inova\u00e7\u00e3o e Difus\u00e3o (CEPID) apoiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp). \u201cImportante ressaltar que o v\u00edrus n\u00e3o \u00e9 um ser vivo e, portanto, n\u00e3o \u00e9 capaz de se multiplicar nos alimentos, como fazem as bact\u00e9rias. V\u00edrus precisam infectar c\u00e9lulas para se replicar. O alimento ou sua embalagem s\u00e3o apenas ve\u00edculos, ou seja, podem ter a superf\u00edcie contaminada caso tenham sido manipulados por algu\u00e9m com a doen\u00e7a, assim como uma ma\u00e7aneta de porta ou qualquer outro objeto. Basta higienizar que n\u00e3o h\u00e1 problema\u201d, explica Bernadette Franco.<\/p>\n

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Como explicam os pesquisadores, a transmiss\u00e3o do novo coronav\u00edrus ocorre principalmente por meio de got\u00edculas e secre\u00e7\u00f5es que saem do trato respirat\u00f3rio superior (boca e nariz) de uma pessoa infectada (com ou sem sintomas) e atingem as mucosas (olhos, nariz e boca) de outros indiv\u00edduos. Pode ocorrer tamb\u00e9m pelo contato das m\u00e3os com superf\u00edcies contaminadas com o v\u00edrus, que pode ser transferido para os olhos, nariz e boca.<\/p>\n

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Nos surtos anteriores causados por coronav\u00edrus (SARS-CoV e MERS-CoV), n\u00e3o houve transmiss\u00e3o pelos alimentos e, segundo os cientistas do FoRC, n\u00e3o h\u00e1 raz\u00e3o para pensar que isso venha a acontecer no caso da covid-19.<\/p>\n

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\u201cA ci\u00eancia ainda n\u00e3o conseguiu determinar a origem do novo coronav\u00edrus[SARS-CoV-2], mas h\u00e1 cen\u00e1rios sugerindo que o v\u00edrus tenha se espalhado a partir de hospedeiros animais, como o morcego e o pangolim, talvez devido ao contato com esses animais ou mesmo sua ingest\u00e3o. Mas n\u00e3o h\u00e1 qualquer evid\u00eancia cient\u00edfica de que os animais de corte para consumo humano, como bovinos, aves ou su\u00ednos, sejam portadores ou tenham a doen\u00e7a causada pelo novo coronav\u00edrus. Mesmo assim, a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade(OMS) recomenda que o consumo de carnes cruas seja evitado\u201d, alertam os especialistas.<\/p>\n

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Medidas de prote\u00e7\u00e3o<\/p>\n

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A equipe do FoRC elencou medidas simples que podem ajudar a manter o SARS-CoV-2 longe da cozinha e da comida. Higienizar as m\u00e3os antes de comer ou manusear qualquer alimento \u00e9 fundamental.<\/p>\n

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\u201cEm tempos de covid-19, as recomenda\u00e7\u00f5es de higiene e limpeza s\u00e3o as mesmas de sempre e devem ser seguidas criteriosamente. Bancadas, pias, lou\u00e7as e demais utens\u00edlios devem estar sempre limpos e secos, sem res\u00edduos de alimentos. Geladeiras, freezers, fornos, fog\u00e3o e demais eletrodom\u00e9sticos devem ser limpos e higienizados com regularidade, com \u00e1gua, sab\u00e3o e sanitizantes ou \u00e1gua sanit\u00e1ria. O mesmo vale para as paredes, ch\u00e3o e teto. Esses procedimentos evitam a presen\u00e7a dos microrganismos indesej\u00e1veis na cozinha, inclusive o novo coronav\u00edrus, e evitam a contamina\u00e7\u00e3o cruzada, ou seja, transfer\u00eancia de microrganismos de alimentos ou superf\u00edcies contaminados para alimentos n\u00e3o contaminados\u201d, diz o texto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Perman\u00eancia do v\u00edrus na superf\u00edcie<\/p>\n

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As informa\u00e7\u00f5es sobre o tempo de persist\u00eancia do novo coronav\u00edrus em diversas superf\u00edcies s\u00e3o ainda controversas. Alguns estudos cient\u00edficos indicam a perman\u00eancia em metal, pl\u00e1stico e vidro por at\u00e9 nove dias, enquanto outros estudos indicam tempos menores: 24 horas em papel\u00e3o e tr\u00eas dias em metal ou pl\u00e1stico. No entanto, esses v\u00edrus s\u00e3o inativados em cerca de um minuto pelo contato com \u00e1lcool et\u00edlico 62-71%, \u00e1gua oxigenada 0,5% ou hipoclorito de s\u00f3dio 0,1%.<\/p>\n

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Orienta\u00e7\u00f5es<\/p>\n

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Para alimentos que ser\u00e3o consumidos crus, como os vegetais folhosos, a recomenda\u00e7\u00e3o do FoRC \u00e9 remover as folhas externas ou danificadas, separar as folhas uma a uma, lav\u00e1-las com \u00e1gua tratada abundante e deix\u00e1-las em imers\u00e3o, por 15 minutos, em uma solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua sanit\u00e1ria (uma colher de sopa dilu\u00edda em um litro de \u00e1gua), lavando-as depois com \u00e1gua tratada corrente novamente. No caso de vegetais n\u00e3o folhosos e frutas, mesmo as que ser\u00e3o consumidas sem a casca, o procedimento deve ser o mesmo.<\/p>\n

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Os produtos comerciais \u00e0 base de cloro para desinfec\u00e7\u00e3o de vegetais s\u00e3o eficientes para eliminar a contamina\u00e7\u00e3o microbiana e prevenir a contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Esses procedimentos s\u00e3o eficientes contra bact\u00e9rias e v\u00edrus. N\u00e3o usar \u00e1gua sanit\u00e1ria que contenha outras subst\u00e2ncias na sua composi\u00e7\u00e3o, pois podem ser t\u00f3xicas para o organismo humano. \u201cO vinagre para fins culin\u00e1rios n\u00e3o tem efeito sanitizante\u201d, esclarece o grupo.<\/p>\n

 <\/p>\n

O tratamento dos alimentos pelo calor, como cozimento e fritura, quando feito corretamente, elimina os v\u00edrus caso estejam contaminando o produto cru. No entanto, \u00e9 preciso evitar uma nova contamina\u00e7\u00e3o ap\u00f3s o aquecimento, principalmente se o alimento n\u00e3o for aquecido novamente antes de ser consumido. \u00c9 importante tamb\u00e9m n\u00e3o deixar alimentos cozidos em contato com alimentos crus, para evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/p>\n

 <\/p>\n

Refei\u00e7\u00f5es prontas por delivery<\/p>\n

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O consumo de refei\u00e7\u00f5es prontas entregues em domic\u00edlio, retiradas em balc\u00f5es de atendimento ou por drive-thru requer cuidados extras. Recomenda-se optar por empresas de confian\u00e7a e fazer a encomenda diretamente, por telefone ou aplicativos, evitando a interfer\u00eancia de intermedi\u00e1rios desconhecidos. Sempre que poss\u00edvel, optar por embalagens de papel\u00e3o, pois acredita-se que o v\u00edrus resiste por menos tempo em papel do que em pl\u00e1stico ou alum\u00ednio. Deve ser feita a desinfec\u00e7\u00e3o das embalagens antes de abri-las, com \u00e1gua e sab\u00e3o ou \u00e1lcool em gel. N\u00e3o consumir produtos com embalagem violada.<\/p>\n

 <\/p>\n

Os pesquisadores recomendam ainda evitar o contato pessoal com o entregador das refei\u00e7\u00f5es. As empresas de entregas em domic\u00edlio est\u00e3o recomendando que os entregadores higienizem suas m\u00e3os com \u00e1lcool em gel, um cuidado que diminui o risco, mas n\u00e3o o reduz a zero.<\/p>\n

 <\/p>\n

O pagamento deve ser preferencialmente feito remotamente, por aplicativo. Deve-se evitar manusear dinheiro e ter cautela com uso de m\u00e1quinas de cart\u00e3o de cr\u00e9dito, que podem estar contaminadas, e higienizar as m\u00e3os ao finalizar.<\/p>\n

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Ao comprar produtos aliment\u00edcios \u2013 seja nos pontos de venda ou on-line \u2013, o consumidor deve higienizar todas as embalagens e superf\u00edcies antes de guard\u00e1-los na geladeira ou na despensa e lavar muito bem as m\u00e3os ao terminar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Foto: AdobeStock<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Especialistas destacam alguns t\u00f3picos importantes a serem seguidos para evitar a contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos pelo novo coronav\u00edrus   A equipe do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) divulgou um comunicado com o objetivo de esclarecer eventuais d\u00favidas da popula\u00e7\u00e3o sobre o papel dos alimentos na transmiss\u00e3o do novo coronav\u00edrus, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22362,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1,449],"tags":[464],"class_list":["post-22361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-casa","category-destaque-lateral","tag-casa"],"acf":[],"yoast_head":"\nCuidado com o v\u00edrus nos alimentos - Revista Regional<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/2020\/05\/19\/cuidado-com-o-virus-nos-alimentos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cuidado com o v\u00edrus nos alimentos - 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