{"id":17918,"date":"2018-12-07T16:05:44","date_gmt":"2018-12-07T16:05:44","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaregional.com.br\/site\/?p=17918"},"modified":"2024-01-26T12:19:20","modified_gmt":"2024-01-26T15:19:20","slug":"especialista-em-gastronomia-indica-receitas-para-a-ceia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaregional.com.br\/site\/2018\/12\/07\/especialista-em-gastronomia-indica-receitas-para-a-ceia\/","title":{"rendered":"Especialista em gastronomia indica receitas para a ceia"},"content":{"rendered":"

Com o Natal chegando, as fam\u00edlias come\u00e7am a se organizar com o card\u00e1pio desta noite t\u00e3o especial. E para sair do convencional e variar o card\u00e1pio, vale a pena experimentar op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis com ingredientes que fazem sucesso nas ceias por todo o mundo. A coordenadora do curso de Gastronomia do Ceunsp (Centro Universit\u00e1rio Nossa Senhora do Patroc\u00ednio), V\u00e2nia Cl\u00e1udia Barros Monteiro, ensina quatro pratos que comtemplam entrada, prato principal e duas op\u00e7\u00f5es de sobremesa que agradam os mais variados tipos de paladar. Veja as sugest\u00f5es de receitas:<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>QUICHE INTEGRAL DE BR\u00d3COLIS, ALHO POR\u00d3 E QUEIJOS<\/b><\/p>\n

 <\/b> <\/b>Massa<\/b><\/p>\n

100 g de farinha de trigo (2\/3 xicara de ch\u00e1)<\/p>\n

100 g de farinha de trigo integral (2\/3 xicara de ch\u00e1)<\/p>\n

50 g de farinha de aveia (2\/3 xicara de ch\u00e1)<\/p>\n

3 g de sal (1 colher de ch\u00e1 rasa)<\/p>\n

125 g de manteiga sem sal<\/p>\n

1 colher de sopa de \u00e1gua<\/p>\n

1 ovo<\/p>\n

 <\/p>\n

Recheio<\/b><\/p>\n

3 ovos<\/p>\n

200 ml de creme de leite fresco ou UHT<\/p>\n

100 ml de leite integral<\/p>\n

1 unidade de br\u00f3colis pr\u00e9-cozido<\/p>\n

1 unidade de alho poro fatiado e higienizado<\/p>\n

150 g de mu\u00e7arela<\/p>\n

50 g queijo parmes\u00e3o ralado<\/p>\n

Folhas de manjeric\u00e3o fresco<\/p>\n

2 colheres de sopa de azeite<\/p>\n

Sal e pimenta do reino<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de preparo<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Massa: Em um recipiente ou bancada misturar as 3 farinhas com o sal e adicionar a manteiga gelada cortada em cubos pequenos. Misturar com a ponta dos dedos at\u00e9 formar uma farofa. Adicionar o ovo misturado com a \u00e1gua e misturar (sem sovar).  Envolver a massa em filme pl\u00e1stico e levar para gelar por no m\u00ednimo 30 min.<\/p>\n

Abrir a massa sobre dois pl\u00e1sticos ou diretamente na forma (essa massa \u00e9 extremamente macia devido a quantidade de gordura). Disponha a massa em uma forma de fundo falso (28 cm). Por cima da massa disponha uma folha de papel alum\u00ednio ou papel manteiga e cubra com feij\u00e3o ou arroz cru e leve para assar em forno pr\u00e9-aquecido 180\u00baC por aprox. 20 minutos ou at\u00e9 a massa firmar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Obs. O feij\u00e3o ou arroz cru n\u00e3o deixar a massa crescer. Depois que a massa semi-assar, retire o papel e os gr\u00e3os e use somente para essa finalidade.<\/p>\n

 <\/p>\n

Recheio: Em uma panela refogar o alho poro no azeite, juntar o br\u00f3colis cozido e temperar com o sal e pimenta do reino. Reservar at\u00e9 esfriar. Em uma tigela misturar os ovos com o creme de leite, o leite e o manjeric\u00e3o picado com um fouet ou garfo e temperar com o sal e pimenta.<\/p>\n

Dispor a mu\u00e7arela ralada ou picada na faca na massa j\u00e1 fria e despejar a mistura de ovos. Espalhe o refogado de br\u00f3colis e alho poro e salpique o parmes\u00e3o, leve para assar por aproximadamente 40 min. em forno pr\u00e9-aquecido 180\u00baC.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rendimento: 8 por\u00e7\u00f5es<\/b><\/p>\n

 <\/b><\/p>\n

\"\"<\/a>CHESTER AO MOLHO DE LARANJA COM COUSCOUS MARROQUINO<\/b><\/p>\n

 <\/b> <\/b>Para o Chester<\/b><\/p>\n

– 1 chester de aproximadamente 2,5 kg<\/p>\n

– 4 cebolas<\/p>\n

– 4 talos de sals\u00e3o com as folhas<\/p>\n

– 8 dentes de alho<\/p>\n

– 750 ml de vinho branco seco<\/p>\n

– 15 laranjas<\/p>\n

– Ervas frescas (alecrim, manjeric\u00e3o, louro e tomilho)<\/p>\n

– Sal e pimenta do reino<\/p>\n

– 4 colheres de sopa de mel<\/p>\n

 <\/p>\n

Para o Couscous<\/b><\/p>\n

– 2 x\u00edcaras de ch\u00e1 de s\u00eamola para couscous<\/p>\n

– 2 x\u00edcaras de ch\u00e1 de \u00e1gua<\/p>\n

– 1 cenoura ralada<\/p>\n

– 1 abobrinha ralada<\/p>\n

– 8 unidades de damasco picado em cubinhos<\/p>\n

– 4 colheres de sopa de azeite de oliva<\/p>\n

– Salsinha e cebolinha<\/p>\n

– Sal e pimenta do reino<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Preparo<\/b><\/p>\n

 <\/b>Prepare o chester de v\u00e9spera. Em um refrat\u00e1rio, espalhe o sal e pimenta por toda a carne, junte as cebolas e o alho descascados e cortados em fatias finas, o sals\u00e3o picado em cubos pequenos, (use as folhas tamb\u00e9m), cubra com o vinho, as raspas de duas laranjas (apenas use a parte colorida da fruta para n\u00e3o amargar) e o suco peneirado de todas as laranjas, espalhe as ervas frescas a vontade com o talo. Cubra com \u00e1gua at\u00e9 atingir metade da carne e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro, no meio do tempo vire a carne para pegar sabor dos dois lados.<\/p>\n

Depois de marinada, transfira a carne para uma assadeira e leve para assar com a marinada (incluindo todos os peda\u00e7os de legumes e ervas). Cubra com duas folhas de papel alum\u00ednio e leve para assar por aproximadamente 3 horas em forno 200\u00baC.<\/p>\n

Retire o chester do forno e o coe o liquido res\u00edduo da marinada e reserve.<\/p>\n

Volte somente o chester no forno e deixe assar sem o papel alum\u00ednio, por aproximadamente 40 minutos ou at\u00e9 dourar em forno 250\u00baC. Enquanto isso prepare o molho: leve o liquido residual do assado coado e reservado para ferver junto com o mel, por aproximadamente 10 minutos ou at\u00e9 ficar encorpado. Reserve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Couscous:<\/b> Em uma panela aque\u00e7a a \u00e1gua e assim que levantar fervura desligue.<\/p>\n

Em uma tigela disponha a s\u00eamola para couscous, a cenoura, a abobrinha e tempere com sal, a pimenta do reino e metade do azeite. Junte a agua fervente nesta mistura e tampe, deixe descansar por 5 minutos, junte o damasco, as ervas picadas e o restante do azeite e ajuste o sal se necess\u00e1rio.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem: em uma travessa disponha o chester com o couscous em volta, regue com o molho.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rendimento: 6 por\u00e7\u00f5es<\/b> <\/b><\/p>\n

 <\/b><\/p>\n

\"\"<\/a>BOLO DE CASTANHA DO PAR\u00c1<\/b><\/p>\n

Massa<\/b><\/p>\n

4 ovos<\/p>\n

150 g de manteiga em temperatura ambiente<\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n

2 colheres (ch\u00e1) de raspas de casca de laranja<\/p>\n

1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de suco de laranja<\/p>\n

1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de rosca<\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de trigo<\/p>\n

1 colher (sopa rasa) de fermento em p\u00f3<\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de castanha do Par\u00e1 triturada<\/p>\n

1 ma\u00e7\u00e3 ralada<\/p>\n

 <\/p>\n

Recheio e cobertura<\/b><\/p>\n

2 gemas de ovos <\/p>\n

1 lata de leite condensado<\/p>\n

1 lata de doce de leite (400 g)<\/p>\n

200 ml de creme de leite<\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de castanha do Par\u00e1 triturada<\/p>\n

 <\/p>\n

Sorvete de creme (opcional)<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Preparo<\/b><\/p>\n

Na batedeira bata as claras em neve e reserve. Na mesma tigela da batedeira bata a manteiga com o a\u00e7\u00facar mascavo e as gemas por aproximadamente 2 minutos ou at\u00e9 virar um creme. Acrescente as raspas e o suco de laranja. Misture manualmente a farinha de rosca e a farinha de trigo e, por fim adicione o fermento em p\u00f3, as castanhas trituradas e a ma\u00e7\u00e3 ralada (com a casca). Incorpore as claras em neve reservadas \u00e0 massa misturando delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira de 22 cm de di\u00e2metro untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Corte ao meio.<\/p>\n

 <\/p>\n

Recheio e Cobertura: Misture todos os ingredientes em uma panela fria at\u00e9 homogeneizar. Leve para cozinhar, mexendo constantemente at\u00e9 desprender do fundo da panela em ponto de brigadeiro cremoso.<\/p>\n

Recheie e cubra o bolo e decore com algumas castanhas picadas grosseiramente.<\/p>\n

 <\/p>\n

Dica: Sirva o bolo acompanhado com sorvete de creme (opcional).<\/p>\n

Rendimento: 12 por\u00e7\u00f5es<\/b><\/p>\n

 <\/b><\/p>\n

 <\/b><\/p>\n

\"\"<\/a>CHEESECAKE DE CEREJAS FRESCAS AO COINTREAU<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/b>Ingredientes<\/b><\/p>\n

Massa Sucr\u00e9e<\/b><\/p>\n

250g de farinha de trigo<\/p>\n

125g de manteiga<\/p>\n

125g de a\u00e7\u00facar impalp\u00e1vel<\/p>\n

60g de ovos<\/p>\n

1g de sal<\/p>\n

Ess\u00eancia de baunilha<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes Recheio<\/b><\/p>\n

400g de cream cheese<\/p>\n

100g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

20g de farinha de trigo<\/p>\n

120g de ovos (2 unidades)<\/p>\n

20g de gema (1 unidade)<\/p>\n

300g de leite<\/p>\n

Ess\u00eancia de baunilha<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes calda\/cobertura:<\/b><\/p>\n

300g cerejas frescas sem talos <\/p>\n

100g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Suco de 1 lim\u00e3o<\/p>\n

Cerejas frescas com talo (para decorar)<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparo<\/b> <\/b><\/p>\n

Para a massa:<\/b> misture os ingredientes secos \u00e0 manteiga com a ponta dos dedos. Adicione aos poucos os ovos e a ess\u00eancia de baunilha. Forme uma massa e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos em geladeira.<\/p>\n

Abra a massa com um rolo e forme uma f\u00f4rma redonda, cobrindo o fundo e as laterais. Asse em forno pr\u00e9-aquecido a 180\u00baC com peso no interior da massa (pode ser usado feij\u00e3o). Quando levemente douradas as bordas, retire a massa o forno e reserve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Para o recheio:<\/b><\/p>\n

Bata o cream cheese at\u00e9 ficar cremoso, adicione e bata os ovos, o a\u00e7\u00facar, at\u00e9 que incorporem. Adicione a farinha, o leite e a ess\u00eancia de baunilha. Bata apenas para incorporar. Leve esse recheio \u00e0 massa j\u00e1 pr\u00e9-assada e volte ao forno a 170\u00baC por aproximadamente 1 hora ou at\u00e9 que o recheio firme.<\/p>\n

Fa\u00e7a a geleia de cerejas cozinhando as frutas em a\u00e7\u00facar, suco de lim\u00e3o, e se necess\u00e1rio, um pouco de \u00e1gua, at\u00e9 que formem uma calda, mas que se mantenham com peda\u00e7os. Adicione cointreau e cozinhe mais um pouco at\u00e9 que evapore. <\/p>\n

 <\/p>\n

– Retire a cheesecake do forno. <\/p>\n

– Deixe resfriar.<\/p>\n

– Quando a torta e a cobertura estiverem frias, coloque a calda por cima e decore. Deixe gelar at\u00e9 que seja servida.<\/p>\n

Rendimento: 12 por\u00e7\u00f5es<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Com o Natal chegando, as fam\u00edlias come\u00e7am a se organizar com o card\u00e1pio desta noite t\u00e3o especial. E para sair do convencional e variar o card\u00e1pio, vale a pena experimentar op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis com ingredientes que fazem sucesso nas ceias por todo o mundo. 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